小米在生長的時候并不是叫小米，而是叫谷子，成熟后的谷子經過加工之后才叫小米。小米經過碾白后，往往會混有碎米、米糠、少量的粟等，這影響成品的質量，而且對成品的儲藏不利。因此須對碾白后的小米進行除碎、除糠、拋光、色選。

     一般家用的加工程序中并不會應用到拋光和色選等工序，要進行除碎、除糠就可以，但是對品質和成品有質量要求的生產商來說，色選則是一道避無可少的工序。

     小米加工過程也要精良，色選過程也要要求高，小米色選機助力篩選優良的小米。

     小米色選機主要是根據色選小米原料顏色差異與光學特性差異，將金黃色小米留下來，發黑、發灰、青色、白色小米及小石子、異色顆粒吹出去，達到選小米功效。